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Faire revenir les courgettes coupées en lamelles
dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 10mn.
Pendant ce temps, couper et émincer le poivron
(réserver une rondelle pour la déco) et la tomate. Faire cuire dans une
petite casserole à feu doux.
Préparer le flan: battre 2 oeufs légèrement dilués dans du
lait .Ajouter les courgettes. Mixer le tout au mixeur à main. Saler (1
pincée). Verser dans un petit plat à gratin. Cuire au four pendant 30
mn th 6-7.
Coulis: une fois le poivron et la
tomate réduits en purée, les passer au chinois (petite passoire) au dessus
d'un petit récipient (type ramequin) pour retenir les peaux et les pépins.
Une fois cuit, présenter le
plat avec la rondelle de poivron et les feuilles de courgette. Prélever
une part et napper de coulis rouge.
Bon appétit!
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